2009年公共营养师资格考试基础知识复习题

• 1. 潜血膳食的目的主要是诊断;低碘膳食用于放射性同位素检查。[每空1分]

• 2. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于以及的诊断。[每空1分]

• 3. 常见的营养评价方法有膳食调查法、、三种。[每空1分]

• 4. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：、、、进食时间、[每空1分]

• 5. 膳食纤维可分为不溶性纤维与。[每空1分]

• 6. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：、加碱或用高压锅煮饭。[每空1分]

• 7. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，，，食品辐射保藏。[每空1分]

• 8. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、、有害毒物的污染、、其他污染。[每空1分]

• 9. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、、固体食物喂养三个阶段[每空1分]

• 10. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止摄入过高。[每空1分]

• 11. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到.[每空1分]

• 12. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、最后到.[每空1分]

• 13. 食物依据其性质的来源可分为、、三大类。[每空1分]

• 14. 膳食纤维可分为不溶性纤维和。[每空1分]

• 15. 血浆和体液中的钙存在三种形式：、扩散性钙(与有机酸结合的)和。[每空1分]

• 16. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、、植酸、。[每空1分]

• 17. 维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。[每空1分]

• 18. 低温保藏包括和冷冻两种方法。[每空1分]

• 19. 食品卫生标准的制定依据和是制定食品卫生标准的主要法律依据。[每空1分]

• 20. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为。而摄入氮少于排出氮时，为。[每空1分]

• 21. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是。[每空1分]

• 22. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到。[每空1分]

• 23. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第、出生后第。[每空1分]

• 24. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称[每空1分]

• 25. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。[每空1分]

• 26. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：、化学性污染、。[每空1分]

• 27. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、微球菌属在中常见、芽孢杆菌属在中常见、乳杆菌属在中多见。[每空1分]

• 28. 食品腐败变质的原因主要有：、食品本身的组成和。[每空1分]

• 29. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：、、。[每空1分]

• 30. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。[每空1分]

• 31. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：中毒、中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。[每空1分]

• 32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、。[每空1分]

• 33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用。[每空1分]

• 34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断;钠钾平衡膳食用于辅助诊断[每空1分]

• 35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是和。[每空1分]

• 36. 食物中蛋白质含量测定一般使用法。[每空1分]

• 37. 一般而言GI大于70为;GI55与70之间为;GI小于55为低GI食物。[每空1分]

• 38. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、、。[每空1分]

• 39. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、、和。[每空1分]

• 40. 食物依据其性质和来源可分为：、两大类。[每空1分]

• 41. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、。[每空1分]

• 42. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、和三类。[每空1分]

• 43. 根据GMP的法律效力分为GMP和GMP。[每空1分]

• 44. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、、少量到多量[每空1分]

• 45. 婴儿期是指：出生后至[每空1分]

• 46. 脂肪酸按其碳链长短可分为，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。[每空1分]

• 47. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、、苯丙氨酸、苏氨酸、、色氨酸、。[每空1分]

• 48. 下列水果中VC含量最高的是：[1分]

  A柠檬

  B山楂

  C桔子

  D猕猴桃

• 49. 脂餐膳食是检查（）的膳食。[1分]

  A小肠对脂肪的吸收能力

  B人体对脂肪的代谢情况

  C胆囊及胆管的形态和功能

  D检查高脂血症的膳食

• 50. 5kcal=（）kJ[1分]

  A16

  B21

  C10

  D18

• 51. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。[1分]

  A4

  B25

  C75

  D64

• 52. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?[1分]

  A精白米

  B富强粉

  C糙米

  D玉米

• 53. 体内唯一不能合成的营养素是：（）[1分]

  A矿物质

  B蛋白质

  C维生素

  D碳水化合物

• 54. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）[1分]

  A没有职业道德的人不会获得成功

  B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

  C事业成功的人往往不需要较高的职业道德

  D职业道德是人获得事业成功的重要条件

• 55. 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）[1分]

  A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

  B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

  C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

  D授课地点可以安排在各种场合

• 56. 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（）理化特性。[1分]

  A两性游离

  B易变性

  C胶体

  D大分子

• 57. AMC主要是评价人体（）[1分]

  A脂肪储备情况

  B蛋白质储备情况

  C热能代谢情况

  D钙质吸收情况

• 58. 禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。[1分]

  A沙门氏菌

  B微生物

  C有机物

  D毒素

• 59. 利于钙吸收的因素是（）[1分]

  A植酸

  B乳糖

  C草酸

  D膳食纤维

• 60. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑[1分]

  A蛋白质含量

  B消化率和利用率

  C必需氨基酸模式

  D以上都包括

• 61. 膳食纤维是（）[1分]

  A单糖类物质

  B双糖类物质

  C可被消化吸收的多糖

  D不能被消化吸收的多糖

• 62. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）[1分]

  A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

  B疾病使基础代谢增高

  C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

  D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

• 63. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）[1分]

  A占全天总热能的10%

  B<60g

  C<40g

  D饮食中几乎不含蛋白质

• 64. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）[1分]

  A有良好的口味和色泽

  B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

  C高温加热可是油脂中的维生素

  D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

• 65. 亚油酸是（）[1分]

  A18碳2稀酸

  B22碳4稀酸

  C24碳6稀酸

  D18碳4稀酸

• 66. 一般混合性食物在胃中停留的时间功能[1分]

  A5-20分钟

  B2小时

  C2-3小时

  D3-4小时

• 67. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）[1分]

  A维生素A

  Bβ胡萝卜素

  C烟酸

  D维生素C

• 68. 脾的生理功能与下列哪项无关。（）[1分]

  A主运化

  B主藏血

  C主四肢

  D主肌肉

• 69. 以下属阴中之阳的是:（）[1分]

  A早晨

  B傍晚

  C前半夜

  D后半夜

• 70. 我国第一部食疗专著是：（）[1分]

  A《神农本草经》

  B《食疗本草》

  C《饮膳正要》

  D《千金要方》

• 71. 以下哪项不属于食物的四性的范畴：（）[1分]

  A寒

  B温

  C凉

  D火

  E平

• 72. 以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（）[1分]

  A清热

  B泻火

  C补血

  D滋阴

  E生津

• 73. 以下哪项不属于食物配伍使用的范畴：（）[1分]

  A相须

  B相杀

  C相助

  D相使

• 74. 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（）[1分]

  A胃

  B小肠

  C胆

  D膀胱

• 75. 微量元素是指下列哪一类元素（）[1分]

  A人体需要量很少的

  B自然界含量很少的

  C人体吸收率很低的

  D人体利用率很低的

• 76. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?[1分]

  A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

  B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，

  C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

  D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

• 77. 下列谷类中，脂肪含量最高的是:（）[1分]

  A大米

  B高粱

  C小麦

  D荞麦

• 78. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）[1分]

  A豆腐

  B豆薣

  C豆芽

  D豆浆

• 79. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：[1分]

  A蛋白质含量高

  B饱和脂肪酸较多

  C不饱和脂肪酸较多

  D口感好，且易消化

• 80. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能[1分]

  A供给热能

  B构成机体组织成分

  C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

  D抗生酮作用

• 81. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸[1分]

  A亮氨酸

  B赖氨酸

  C蛋氨酸

  D半胱氨酸

• 82. 膳食纤维摄入过少易导致:（）[1分]

  A肥胖症和胆石症

  B便秘和憩室病

  C大肠癌

  D以上都包括

• 83. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）[1分]

  A道德原则

  B道德规范

  C道德责任

  D道德原则和规划的总和

• 84. 7.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）[1分]

  A对待工作可以应付了事

  B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

  C努力工作只为挣钱养家

  D认真工作是为了受到领导、群众的好评

• 85. 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在[1分]

  A是营养师事业健康发展的巨大动力

  B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

  C是个人事业获得成功的关键因素;也是提高自身职业道德水平的重要条件

  D以上都是

• 86. 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（）[1分]

  A树立干一行、爱一行、专一行的观念

  B多转行，就可多学习知识，多受锻炼

  C可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

  D干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

• 87. 以下哪项不是脂肪的生理功能[1分]

  A提供能源

  B指溶性维生素

  C预防冠心病、高血压

  D保护重要的人体器官

• 88. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）[1分]

  A维生素A

  Bβ胡萝卜素

  C烟酸

  D维生素C

• 89. （）可促进钙的吸收和重吸收[1分]

  A维生素B2

  B维生素D

  C维生素C

  Dβ胡萝卜素

• 90. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）[1分]

  A钙

  B铁

  C硒

  D碘

• 91. 二恶英事件属于食物的（）[1分]

  A化学性污染

  B微生物污染

  C放射性污染

  D昆虫污染

• 92. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）[1分]

  A<20g

  B20-40g

  C<40g

  D纯碳水化合物

• 93. 低盐饮食要求全天供应钠在（）左右[1分]

  A2000mg

  B500mg

  C1000mg

  D4000mg

• 94. 海鲜类食物属于（）[1分]

  A温冷类

  B生冷类

  C油腻类

  D发物类

• 95. 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）[1分]

  A钙

  B铁

  C硒

  D碘

• 96. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）[1分]

  A蛋白质含量

  B消化率和利用率

  C比需氨基酸模式

  D以上都包括

• 97. 微量元素是指下列哪一类元素[1分]

  A人体需要量很少

  B自然界含量很少的

  C人体吸收率很低的

  D人体利用率很低的

• 98. 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?（）[1分]

  A要供给充足的热量

  B由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

  C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用

  D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

• 99. 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。[1分]

  A寒凉的

  B功能的

  C沉静的

  D抑制的

• 100. 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴（）[1分]

  A辛味

  B酸味

  C咸味

  D香味

  E甜味

• 101. 以下哪项是咸味食品的作用：（）[1分]

  A滋阴

  B润下

  C收敛

  D利水

• 102. 甘味食品具有的作用是（）[1分]

  A活血

  B燥湿

  C补虚

  D软坚

• 103. 两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:（）[1分]

  A相使

  B相反

  C相畏

  D相恶

• 104. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?（）[1分]

  A要供给充足的热量。

  B由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。

  C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

  D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

• 105. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。[1分]

  A2000千卡左右

  B1800千卡左右

  C2300千卡左右

  D2400千卡左右

• 106. 体质指数(BMI)26者为[1分]

  A消瘦

  B正常范围

  C轻度肥胖

  D中度肥胖。

• 107. 下面哪种人处于负氮平衡?[1分]

  A正常成年人

  B青少年

  C烧伤病人

  D孕妇

• 108. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能（）[1分]

  A作为热能的主要来源。

  B供给必需脂肪酸

  C构成组织细胞

  D帮助脂溶性维生素的吸收

• 109. 关于维生素描述正确的是：[1分]

  A是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

  B体内完全不能合成

  C需要量很小

  D可构成身体组织

• 110. 癞皮症是由于缺乏（）[1分]

  A维生素

  B6A维生素

  C1A维生素

  D2A维生素

• 111. 营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）[1分]

  A严肃待客，表情冷漠

  B主动服务，细致周到

  C微笑大方，不厌其烦

  D亲切友好，宾至如归

• 112. 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（）[1分]

  A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

  B盲目迁就咨询对象的言行

  C信口开河，乱下营养不良的结论

  D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

• 113. 当工作中遇到困难时，你一般会[1分]

  A一个人慢慢做

  B向经验丰富的同行请教

  C只跟亲近的人诉说

  D争取学校和领导的帮助

• 114. 血红蛋白属于：（）[1分]

  A简单蛋白

  B结合蛋白

  C硬蛋白

  D非活性蛋白

• 115. 碳水化合物的消化，不正确的观点是（）[1分]

  A碳水化物要消化成单糖才吸收

  B消化的过程就是水解的过程

  C胃里没有消化淀粉的酶。

  D消化从胃部开始

• 116. 胃有以下主要功能，但不包括：()。[1分]

  A消化吸收蛋白质等大分子物质

  B储存食物

  C将食物与胃液混合形成食糜

  D分泌可消化食物的胃液

• 117. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的[1分]

  A表现消化率

  B利用率

  C蛋白质含量

  D净利用率

• 118. 微量元素是指下列哪一类元素[1分]

  A人体需要量很少的

  B自然界含量很少的

  C人体吸收率很低的

  D人体利用率很低的

• 119. 在下列榖类中，脂肪含量最高的是（）[1分]

  A大米

  B高梁

  C小麦

  D荞麦

• 120. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）[1分]

  A临床营养引起全面的重视

  B推动了静脉高营养的发展

  C临床营养师加入治疗小组

  D尽量采取自然途摄取食物补充营养

• 121. 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（）[1分]

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素C

  D维生素E

• 122. 蔗糖摄入过多的危害主要是：（）[1分]

  A关心病

  B糖尿病

  C龋齿

  D三者都包括

• 123. 对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?（）[1分]

  A蛋氨酸

  B组氨酸

  C亮氨酸

  D赖氨酸

• 124. 以下哪项不是脂肪的生理功能（）[1分]

  A提供能源

  B脂溶性维生素的载体

  C预防冠心病、高血压

  D保护重要的人体器官

• 125. （）可促进钙的吸收和重吸收[1分]

  A维生素B2

  B维生素D

  C维生素C

  Dβ胡萝卜素

• 126. 以下哪项属于肝的生理功能。（）[1分]

  A主血

  B主筋

  C主气

  D主骨

• 127. 五行相克，下面哪种说法欠妥。（）[1分]

  A水克火

  B火克木

  C木克土

  D土克水

• 128. 血液的运行与下列何脏关系较小：（）[1分]

  A心

  B肺

  C脾

  D肾

• 129. 我国第一部营养学专著是：（）[1分]

  A《神农本草经》

  B《食疗本草》

  C《饮膳正要》

  D《千金要方》

• 130. 以下除哪项外，均是温热食品的作用（）[1分]

  A温里

  B散寒

  C补血

  D益气

  E补阳

• 131. 五行相克，下面哪种说法欠妥。（）[1分]

  A水克火

  B火克木

  C木克土

  D土克水

• 132. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?[1分]

  A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

  B疾病使基础代谢增高

  C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

  D一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

• 133. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:（）[1分]

  A临床营养引起全面的重视

  B推动了静脉高营养的发展

  C临床营养师加入治疗小组

  D尽量采取自然途径摄取食物补充营养

• 134. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?（）[1分]

  A膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

  B膳食营养素供给量要和生理需要量相等

  C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

  D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

• 135. 食物特别动力作用是由于（）而产生的。[1分]

  A咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

  B食物本身所具有的热能和温度

  C摄食吞咽动作产生的

  D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

• 136. （）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分[1分]

  A铁

  B铬

  C钙

  D锰

• 137. 二恶英事件属于食物的（）[1分]

  A化学性污染

  B微生物污染

  C放射性污染

  D昆虫污染

• 138. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径[1分]

  A乳及乳制品

  B小虾米皮

  C海带

  D骨头汤

• 139. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。[1分]

  A鼓励人们自由选择职业

  B遏制牟利最大化

  C促进人们的行为规范化

  D最大限度的克服人们受利益驱动.

• 140. 关于周围静脉营养的描述不正确的是：（）[1分]

  A使用的制剂一般以等渗溶液为宜

  B难以长期单独使用以满足机体的各种需要

  C可以24h持续不断

  D多作为口服不足时的营养补充

• 141. 含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。[1分]

  A碳-碳单键

  B碳-碳双键

  C氢-氧单键

  D碳-氢双键

• 142. 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（）。[1分]

  A纤维素

  B菊糖

  C果糖

  D木质素

• 143. 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（），从而消除疲劳。[1分]

  A果酸

  B乳酸

  C泛酸

  D乳糖

• 144. 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源[1分]

  A豆腐

  B豆豉

  C豆芽

  D豆浆

• 145. 以下水果中VC含量最高的是（）[1分]

  A柠檬

  B山楂

  C桔子

  D猕猴桃

• 146. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是[1分]

  AB族维生素的无机盐

  B碳水化合物

  C蛋白质

  D维生素C

• 147. 脂餐膳食是检查（）的膳食[1分]

  A小肠对脂肪的吸收能力

  B人体对脂肪的化谢情况

  C胆囊及胆管的形态及功能

  D检查高脂血症的膳食

• 148. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）[1分]

  A2000千卡左右

  B1800千卡左右

  C2300千卡左右

  D2500千卡左右

• 149. 乳糖属于：（）[1分]

  A单糖

  B双糖

  C低聚糖

  D多糖

• 150. 目前已知的必需脂肪酸是（）[1分]

  A芥酸

  B亚油酸

  C亚麻酸

  D花生四稀酸

• 151. 下列哪项为婴儿必须氨基酸是（）[1分]

  A谷氨酸

  B胱氨酸

  C蛋氨酸

  D组氨酸

• 152. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的[1分]

  A表现消化率

  B利用率

  C蛋白质含量

  D净利用率

• 153. 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（）[1分]

  A胃

  B小肠

  C胆

  D膀胱

• 154. 孤腑是指下列哪种脏器：（）[1分]

  A胃

  B大肠

  C三焦

  D膀胱

• 155. 具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种?（）[1分]

  A元气

  B卫气

  C宗气

  D营气

• 156. 以下哪项是肾的生理功能：（）[1分]

  A其华在面

  B其华在唇

  C其华在爪

  D其华在发