高级公共营养师考试复习题

A回落

B持续升高

C轻微升高

D保持不变。

A过滤法

B压榨法

C离心法

D精炼法

A卫生问题

B正常的食品感官性状

C维持生理功能

D营养价值高

A微生物的污染

B重金属和仓储害虫的污染

C环境条件

D理化因素

A抗生素

B甲状腺素

C抗原

D抗体

A5%

B10%

C15%

D20%

A预防便秘

B降低血清胆固醇

C调节血糖

D以上都对

A炭疽

B结核

C布氏菌病

D以上都对

A酸价

B过氧化值

C游离棉酚

D以上都对

A其奶就巴氏消毒后食用

B其间奶放弃

C其奶应超高温消毒后食用

D其奶应新鲜奶混合，高温消毒后食用

A维生素A

B维生素B1

C维生素C

D维生素D

A麦芽糖

B蔗糖

C乳糖

D葡萄糖

A大豆蛋白质

B鸡蛋蛋白质

C鱼类蛋白质

D谷类蛋白质

A硫、铁、氯

B.碘、镁、氟

C铁、铬、钴

D钙、锌、碘

A转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

A镰刀菌属中毒

B黄曲霉素中毒

C黄变米中毒

D赤霉病麦中毒

A维生素A

B维生素D

C维生素B1

D维生素B2

ACr

BCu

CSn

DSe

A不可选择的

B只能指定使用的

C不可更改的

D可选择和可根据发展情况适时修改的。

A加碱处理

B加酸处理

C煮沸

D日晒

A鱼油

B猪油

C牛油

D羊油

A夏季食物易受污染

B气温较高,微生物易于生长繁殖

C人口流动性大

D生熟交叉污染

A籼稻谷谷粒细长面稍扁

B籼稻谷米质胀性较大黏性小

C粳稻谷米质胀性较小粘性大

D粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好

E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质

A硒

B维生素B1

Cβ-胡萝卜素

D维生素E

E维生素D

A确定食用者的能量和营养素的供应量

B确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量

C利用食物成分表计算主副食提供的能量

D食物的带量搭配

A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解

C动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D铁缺乏可以影响神经行为功能

E铁缺乏可以影响智力发育

A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

C反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似

D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

E人造黄油是反式脂肪酸

A类脂

B固醇

C无

D无

A能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平

B个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足

C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例

D可以从AI推测EAR

A由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯

B动植物细胞贮脂的主要形式

C又称脂肪

D学名甘油三脂

E常温下呈固态

A营养性缺碘

B营养性缺锌

C营养性缺硒

D营养性贫血

A0.63MJ（150Kcal）

B0.84MJ（200Kcal）

C1.05MJ（250Kcal）

D1.46MJ（350Kcal）

A高温巴氏消毒法（85－90℃）

B低温巴氏消毒法（65℃）

C超高温消毒法（120－135℃）

D高温消毒法（100℃）

A高于

B等于

C低于

D大于等于

A冷冻法

B巴氏消毒法

C冷藏法

D高温消毒法

A口腔

B食道

C胃

D小肠

AHg、Ge、Cu、Mo

BHg、Gd、Pb、As

CHg、Gd、Mn、Zn

DHg、Pb、As、Cu

A硒是SOD的主要组成成分

B克山病与缺硒有关

C硒具有防癌作用

D硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等

A铁

B钙

C钠

D钾

A细菌性食物中毒

B化学性食物中毒

C霉变食品中毒

D有毒植物中毒

A头围、身高

B腰围、皮褶厚度

C身高、体重

D头围、体重

A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

A铜的摄入量应高于成年人

B碘的摄入量应高于成年人

C铁的摄入量应高于成年人

D钙的摄入量应高于成年人

A维生素C

B钙

C草酸

D膳食纤维

A叶酸、维生素B6、铁

B维生素A、碘、钙

C维生素C、锌、碘

D锌、叶酸、维生素A

A防止食品腐败变质

B改善食品感官性状及物理状态

C提高食品质量及花色品种

D以上都是

A高粱红

B姜黄

C苋菜红

D红曲色素

A热能不足

B锌缺乏

C脂肪摄入不足

D铁缺乏

A锌

B铬

C.硒

D钙

A5.85

B6.05

C6.25

D6.45

A有机氯

B有机磷

C有机砷

D有机汞

A褚曲霉

B烟曲霉

C寄生曲霉

D青霉

A蛋白质的消化率

B蛋白质的功效比值

C蛋白质的净利用率

D蛋白质的生物价

A一般病程短，病死率低

B全年皆可发病，尤以7~9月高发

C最常见的一类食物中毒

D无

A增强肠道功能、有利粪便排出

B控制体重和减肥

C可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病

D防治憩室病

E防治胆结石

A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次

E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质

A母乳中维生素K含量低

B新生儿对VK的需要量大

C初乳中含有抑制VK吸收的物质

D新生儿胃肠功能不全

E新生儿缺乏户外活动

A膳食中缺乏抗癌成分

B不良膳食习惯

C膳食中含致癌物或其直接前体

D膳食促进内源性致癌物产生

E其代谢改变组织对致癌物易感性

A真实性

B目的性

C及时更新性

D完整性

E延续性

A该法于1995年开始实施

B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法

C该法于2001年开始实施

D适用于一切食品

E中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

A分解代谢大于合成代谢

B摄入的蛋白质利用率低

C减少蛋白质摄入量

D蛋白质占总能量的13%~14%

E要求大约1/2来自优质蛋白质

A寄生虫

B生物性病源物

C化学性病原物

D物理性病原物

E放射性病原物

A骨成熟期所能达到的峰值骨密度

B血清碱性磷酸酶浓度

C达到峰值后骨质丢失的速度

D血清钙浓度

E尿钙浓度

A5，15，20

B10，15，25

C无

D无

A30－40%,10-15%

B40－45%,15-20%

C50－60%,20-25%

D60－70%,25-30%

A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

A定点屠宰

B集中检疫

C定点屠宰和集中检疫

D分散检疫

A大米

B熏鱼

C蔬菜

D腌肉

A单体残留

B聚合度不够

C着色剂

D装有不同食品

A适当选择农药品种

B减少农药产量

C安全合理使用农药

D限制农药销量

A六六六和DDT

B有机磷

C拟除虫菊酯

D氨基甲酸酯类

A3

B4

C5

D8

A中性

B高温

C酸性

D碱性

A肝脏毒

B肾脏毒

C神经毒

D致癌

A膳食纤维

B饱和脂肪酸

C硬脂酸

D果糖

A蛋氨酸

B含硫氨基酸

C赖氨酸

D亮氨酸

A牛乳的乳糖含量低于母乳

B牛乳的钙含量低于母乳

C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D牛乳的脂肪含量低于母乳

Aβ-胡萝卜素

B维生素E

C维生素C

D钙

A蛋类

B谷类

C豆类

D肉类

A5%

B10%

C15%

D20%

A可在人体内合成

B强致癌物

C通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

D以上都是

A40%以下

B40～54%

C55～70%

D70%以上

A农药喷洒对农作物的直接污染

B农作物从污染的环境中吸收农药

C运输和贮存中混放

D以上都是

A食物新资源开发

B营养素推荐摄主量的研究

C营养健康教育的营养立法

D食品安全

E饮食行为与营养

A无

B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题

C主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合

D无

A无

B激活胰脂肪酶原

C乳化脂肪

D无

A维持基础代谢

B体力劳动消耗

C食物特殊动力作用

D机体生长发育所需

A感官指标

B物理指标

C化学指标

D微生物指标

E放射性指标

A6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉

B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

C冻肉不宜放在高温解冻

D新鲜肉宜洗净后冷冻

E含有丰富的VC

A减少能量摄入

B增加优质蛋白质摄入

C增加脂肪摄入

D增加钙摄入

E增加维生素摄入

A食物多样谷类为主

B多吃蔬菜水果和薯类

C每天饮水1200ml

D吃清淡少盐的膳食

E食用丰富的蛋白质

A提供符合老年人营养需要的平衡膳食

B食品多样化

C少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品

D防止能量过剩引起肥胖

E不盲目的节制饮食

A限制总能量

B控制液体量，减轻心脏负担

C清单膳食

D限制脂类

E补充矿物质

A脂肪

B乙醇

C蛋白质

D维生素

E淀粉

A蛋白质含量在30%以上

B人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富

C富含不饱和脂肪酸

D含有丰富膳食纤维

E无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收

A叶酸、能量、维生素C

B叶酸、铁、维生素B1

C叶酸、铁、维生素D

D能量、叶酸、铁

A低

B高

C一样

D妊娠早期高，妊娠晚期低。

A1－3天

B3－5天

C5－14天

D10－14天

A4

B5

C6

D7

A磷酸盐

B硫酸盐

C硝酸盐

D碳酸盐

AA

BB

CC

DD

A20%、80%

B10%、90%

C5%、95%

D30%、70%

A研究人体处于各种病理状态下的营养需求

B研究人体处于正常生理状态下的营养需求

C包括营养输注途径的研究

D是病人综合治疗的一个组成成分

A3

B4

C5

D6

A蛋白质

B矿物质

C碳水化物

D维生素

A霉菌

B硬脂酸

C花生四烯酸

D软脂酸

A亚油酸

B硬脂酸

C花生四烯酸

D维生素D

A维持人体正常生长发育所需要的量

B维持人体正常体温所需要的量

C维持人体正常生理功能所需的最低数量

D维持基础代谢所需要的量

A食品的色香味

BB食品的性质

C食品的烹调

D食品营养素的种类\数量及相互比例

A1～2个

B3～8个

C11～15个

D16～20个

A可在体内大量贮存

B可经尿液排出体外

C极易引起中毒

D通过胆汁缓慢排出体外

A肝脏

B胃

C肾脏

D唾液腺

A维生素B

B维生素C

CC.维生素B12

D叶酸

A面粉

B黄豆

C香蕉

D黄瓜

A糖元

B蔗糖

C麦芽糖

D葡萄糖

A对调查范围内的全体居民进行调查

B应在各季节各调查一次

C每次膳食调查至少3天

D调查时间可以包含不多于一天的节假日

E调查人员要有一定的专业理论技能水平

A大米、精粉面条

B土豆、芋头

C黄豆、莲子、绿豆

D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、荞麦、美国大杏仁

A提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）

B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）

C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

D补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）

E提高食品本身的营养素含量（强化）

A谷蛋白

B白蛋白

C醇蛋白

D球蛋白

A食品保存期限

B保存温度

C保存耐受量

D一定温度一定时间后食品质量变化程度

Etimetemperaturetolerance

A调节免疫功能

B抑制肿瘤

C抗疲劳

D降血压

E具有还原性

A摄入氮的含量

B排出氮的含量

C尿氮的含量

D粪氮的含量

E皮肤氮的含量

A高压保藏

B腌制保藏

C冷冻保藏

D烟熏保藏

E辐照保藏

A血液

B肺脏合成

C乳腺分泌

D肝脏的合成

E血脂

A植物蛋白型

B果味型

C可乐型

D盐汽水

E果汁型