浙江省2002年4月高等教育自学考试烹饪学概论试题

• 1. “菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法，但能见到的最早文录却是20世纪年代中叶以后。[每空1分]

• 2. 民俗是世间社会生活中的总称。[每空1分]

• 3. 重阳节以吃驰名。[每空1分]

• 4. 中国从何时开始饮茶，众说不一，已有饮茶之事的正式文献记载。[每空1分]

• 5. “礼”有什么作用?[6分]

• 6. 在中国历史上，“味”的含义是在不断发展变化的，与味感共同构成“味”的内涵。[每空1分]

• 7. 花茶是茶叶和进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。[每空1分]

• 8. 商周时期，人们在进食时实行的是。[每空1分]

• 9. 酒圣[4分]

• 10. 酒贼[4分]

• 11. “香”[4分]

• 12. “序”[4分]

• 13. 中国饮食文化理论有哪四大原则?[6分]

• 14. 中国饮食文化的研究，一方面要跳出传统的文学之士余暇笔墨的模式，另一方面更要用来武装研究者的头脑。[每空1分]

• 15. 酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时的一种游戏。[每空1分]

• 16. 文化区，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格上较接近的地带。[每空1分]

• 17. 饮食民俗[4分]

• 18. 什么是饮食文化层?[6分]

• 19. 四川茶馆有何风格特点?[6分]

• 20. 果腹层饮食文化[4分]

• 21. 长江下游饮食区中的江苏菜有何特点?[6分]

• 22. 宫廷层饮食文化的基本特点是什么?[6分]

• 23. 汉宫中的主食仍为各种粮食，其中以（）的地位最高。[2分]

  A稻

  B小米

  C玉米

  D麦

• 24. 清宫饮食深受满族传统的影响，在肉类上热衷于（）。[2分]

  A猪肉

  B羊肉

  C牛肉

  D马肉

• 25. 清明节饮食的习俗主要是食（）[2分]

  A粉果

  B清明粽子

  C清明

  D清明糕

• 26. 茶文化的拓展指（）[2分]

  A秦代

  B汉代

  C唐代

  D五代至宋辽金

• 27. 品茶一般以（）为度。[2分]

  A一杯

  B两杯

  C三杯

  D四杯

• 28. 华侨遍布世界各地，他们成了中华（）向海外传播的群体力量。[2分]

  A中国烹饪

  B烹调工艺

  C饮食文化

  D茶文化

• 29. 饮食文化圈是由于区域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的（）[2分]

  A饮食文化区域

  B烹饪风格区域

  C风味流派区域

  D风味菜式区域

• 30. 点茶法以（）最为盛行。[2分]

  A唐代

  B宋代

  C元代

  D明代

• 31. 啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有（）历史。[2分]

  A70多年

  B80多年

  C90多年

  D百年

• 32. 据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中意大利（）多家。[2分]

  A350

  B400

  C450

  D500

• 33. 汉代宫廷中面点的品种增多，大体上有（）[2分]

  A汤饼

  B水引饼

  C煮饼

  D蒸饼

  E胡饼

• 34. （）构成了清宫饮食的主体。[2分]

  A江南菜

  B鲁菜

  C北京菜

  D河南菜

  E满族菜

• 35. 端午节主要食品有（）[2分]

  A咸蛋

  B粽子

  C饮雄黄酒

  D吃蒜

  E吃艾团子

• 36. 1952年，首届全国评酒会上，被评为国家名白酒的是（）[2分]

  A贵州茅台酒

  B山西汾酒

  C泸州大曲

  D五粮液

  E西凤酒

• 37. 茶叶的种类较多，以茶叶的加工方法分有（）[2分]

  A基本茶

  B紧压茶

  C再加工茶

  D果味茶

  E乌龙茶