全国2013年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为、升鼎和陪鼎三类。[每空1分]

• 2. 我国被称为“面食之乡”的是省。[每空1分]

• 3. 餐饮集团化[3分]

• 4. 明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？[5分]

• 5. 简述社会文化对饮食消费的影响。[5分]

• 6. 简述中餐制作的特点。[5分]

• 7. 每年清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，极为名贵，因其形态也称为。[每空1分]

• 8. 北宋文学家写了很多有关饮食烹饪方面的诗，其中的《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结。[每空1分]

• 9. “帮口”[3分]

• 10. “擂茶”[3分]

• 11. 简述我国餐饮企业文化的特征。[5分]

• 12. 试述佛教对我国饮食文化的影响。[10分]

• 13. 酒令按形式可以分为、通令和筹令。[每空1分]

• 14. 我国一些民族的糕点独具风味，很受大家的欢迎，其中萨其马的创始民族是。[每空1分]

• 15. 面塑[3分]

• 16. 食疗[3分]

• 17. 红楼宴的红楼风味主要表现在哪些方面？[5分]

• 18. 试述中国饮食风味流派的成因。[10分]

• 19. 案例材料：对于饮食健康，中西方饮食文化都是比较强调的，只是具体实施的方式有所不同。西方人通过营养的合理搭配达到增强体质，抗病防病的目的。中国饮食文化中虽然营养观念不突出，但是养生观念极为突出。主要表现在两方面：其一，饮食与滋补相结合，这是中国饮食文化的典型之处。中国几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季调节。我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料应时迭出。清代美食家袁枚对饮食的季节性变化有过精彩论述，他说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。”结合案例材料，分析饮食养生的方法。[10分]

• 20. 伊斯兰教的经典规定了穆斯林的若干饮食制度。[每空1分]

• 21. 药膳同时具有保健和两大功能。[每空1分]

• 22. 企业文化一般包括三个方面：一是文化，二是制度文化，三是精神文化。[每空1分]

• 23. 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的第次变革。[每空1分]

• 24. 我国的茶叶根据制作工艺可以分为[1分]

  A3大类

  B5大类

  C7大类

  D9大类

• 25. 随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为[1分]

  A臛

  B齑

  C燔

  D醢

• 26. 周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为[1分]

  A燕礼

  B射礼

  C乡饮酒礼

  D聘礼

• 27. 唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是[1分]

  A孙思邈

  B张仲景

  C陈士良

  D李时珍

• 28. 决定餐饮企业市场定位的要素是[1分]

  A地理位置

  B大众选择

  C原料特点

  D烹饪方法

• 29. 中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化和[1分]

  A营养化

  B经济化

  C规模化

  D集约化

• 30. 用全发酵法制成的茶是[1分]

  A红茶

  B绿茶

  C青茶

  D黄茶

• 31. 并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国的[1分]

  A祁红

  B滇红

  C闽红

  D川红

• 32. 在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是[1分]

  A紫色

  B绿色

  C蓝色

  D红色

• 33. 饮食消费文化的社会功能首先在于[1分]

  A提高饮食生活水平

  B提高饮食消费档次

  C提高餐饮环境品味

  D提高全民综合素质

• 34. 菜系的初步形成是在[1分]

  A唐代

  B宋代

  C明代

  D清代

• 35. 明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是[1分]

  A投壶令

  B八仙令

  C交错令

  D四书令

• 36. 中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中军礼指的是[1分]

  A宾客之事

  B祭祀之事

  C军旅之事

  D冠婚之事

• 37. 体现出别致的快餐文化的文学作品是[1分]

  A《红楼梦》

  B《三国演义》

  C《水浒传》

  D《西游记》

• 38. 冬季应当固密心志，早睡晚起，保养精神，保护好[1分]

  A心脏

  B肝脏

  C肺脏

  D肾脏

• 39. 区别不同饮食风味流派的重要标志是[1分]

  A口味

  B地区

  C制作者

  D消费者

• 40. 属于粤菜的典型代表是[1分]

  A松鼠鳜鱼

  B油爆双脆

  C金龙脆皮乳猪

  D樟茶鸭子

• 41. 中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在[1分]

  A清明节

  B端午节

  C七夕节

  D重阳节

• 42. 用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是[1分]

  A布朗族

  B傣族

  C彝族

  D白族

• 43. 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药追求长生不老的文化特点源于[1分]

  A道教

  B佛教

  C伊斯兰教

  D基督教