全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 筵席的种类主要有宴会席、和酒会席。[每空1分]

• 2. 从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和两种。[每空1分]

• 3. 烧尾宴[3分]

• 4. 茶艺[3分]

• 5. 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？[5分]

• 6. 简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。[5分]

• 7. 在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了、石烹和陶烹3个阶段。[每空1分]

• 8. 饮食消费[3分]

• 9. 饮食礼仪[3分]

• 10. 从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？[5分]

• 11. 简述影响消费者饮食消费行为的因素。[5分]

• 12. 北魏贾思勰著的记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。[每空1分]

• 13. 蒙古族的日常饮食中，以为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。[每空1分]

• 14. 未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、、功能化的特征。[每空1分]

• 15. 风味流派[3分]

• 16. 简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。[5分]

• 17. 试述当代人不重视科学养生的弊端。[10分]

• 18. 汉代枚乘在其代表作品中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。[每空1分]

• 19. 佛教徒为了纪念的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。[每空1分]

• 20. 封斋节食是的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。[每空1分]

• 21. 联合国环境与发展委员会在年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。[每空1分]

• 22. 试述21世纪人类的饮食追求。[10分]

• 23. 案例材料：满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。[10分]

• 24. 中国清真菜的分支有[1分]

  A2个

  B3个

  C4个

  D5个

• 25. “击鼓传花”酒令属于[1分]

  A雅令

  B通令

  C筹令

  D签令

• 26. 中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是[1分]

  A宾客之事

  B冠婚之事

  C祭祀之事

  D军旅之事

• 27. 清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明[1分]

  A对客人的尊敬

  B会谈结束送客

  C请客人品茶

  D对客人不满

• 28. 在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是[1分]

  A文敬

  B武敬

  C回敬

  D互敬

• 29. 康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为[1分]

  A西湖龙井

  B碧螺春

  C黄山毛峰

  D六安瓜片

• 30. 回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称[1分]

  A奶茶

  B三生饮

  C三炮台

  D酥油茶

• 31. 消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为[1分]

  A饮食美学

  B饮食消费文化

  C饮食心理

  D饮食文化

• 32. 鲁菜的典型代表之一是[1分]

  A松鼠鳜鱼

  B油爆双脆

  C金龙脆皮乳猪

  D樟茶鸭子

• 33. 广式面点的代表品种之一是[1分]

  A翡翠烧卖

  B五芳斋粽子

  C拨鱼面

  D叉烧包

• 34. 标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是[1分]

  A《喻世名言》

  B《西游记》

  C《红楼梦》

  D《金瓶梅》

• 35. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为[1分]

  A“恩荣宴”

  B“谢师宴”

  C“曲江宴”

  D“闻喜宴”

• 36. 中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是[1分]

  A地方风味

  B民族风格

  C消费对象

  D消费者喜好

• 37. 中国人衡量食品质量的第一标准是[1分]

  A食味

  B形状

  C营养

  D色泽

• 38. 恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是[1分]

  A火的使用

  B制造工具

  C直立行走

  D创立了原始农业

• 39. 周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为[1分]

  A乡饮酒礼

  B射礼

  C燕礼

  D献礼

• 40. 夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要表现出一种开放的心胸，重点保护[1分]

  A心脏

  B肝脏

  C肺脏

  D肾脏

• 41. 冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如[1分]

  A百合

  B海带

  C羊肉

  D苦瓜

• 42. 在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范，是一种具有企业特色的共同价值观，我们将其称为[1分]

  A企业内涵

  B企业目标

  C企业精神

  D企业文化

• 43. 为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是[1分]

  AA级

  BAA级

  CAAA级

  DAAAA级