全国2009年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和三个阶段。[每空1分]

• 2. 秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以为基本原则。[每空1分]

• 3. 副食[3分]

• 4. 中国传统年节的特点是什么？[5分]

• 5. 简述饮食养生的方法。[5分]

• 6. 世界上最早培植小米和大米的国家是。[每空1分]

• 7. 由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是。[每空1分]

• 8. 社会化、科学化和是21世纪中国餐饮业的发展方向。[每空1分]

• 9. 菜系[3分]

• 10. 淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。[5分]

• 11. 简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。[5分]

• 12. 明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇。[每空1分]

• 13. 唐代饮茶习尚的广为流传得益于的盛行。[每空1分]

• 14. 菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、。[每空1分]

• 15. 《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是。[每空1分]

• 16. 乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是。[每空1分]

• 17. 论述中国饮食风味流派的认定标准。[10分]

• 18. 试论我国餐饮企业文化的发展趋势。[10分]

• 19. 案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。[10分]

• 20. 饮食养生[3分]

• 21. 企业文化[3分]

• 22. 酥油[3分]

• 23. 目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。[5分]

• 24. 最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）[1分]

  A用鼎熟食

  B用火熟食

  C以水煮食

  D以汽蒸食

• 25. 饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）[1分]

  A唐代

  B宋代

  C元代

  D明代

• 26. 决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）[1分]

  A政治

  B宗教

  C历史

  D经济

• 27. 可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）[1分]

  A经济

  B政治

  C宗教

  D历史

• 28. 餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）[1分]

  A绿色食品

  B方便食品

  C快餐食品

  D速冻食品

• 29. 中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）[1分]

  A桂式

  B川式

  C鲁式

  D苏式

• 30. “鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）[1分]

  A四川

  B淮扬

  C广东

  D山东

• 31. 伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）[1分]

  A《吕氏春秋•本味》

  B《礼记•内则》

  C《论语•乡党》

  D《尚书•酒诰》

• 32. 原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）[1分]

  A膳夫

  B酒人

  C祭酒

  D祭醴

• 33. 从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）[1分]

  A春令

  B夏令

  C秋令

  D冬令

• 34. 人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）[1分]

  A同病异食

  B异病同食

  C辨证施食

  D平衡膳食

• 35. 决定餐饮企业市场定位的要素是（）[1分]

  A地理位置

  B大众选择

  C原料特点

  D烹饪方法

• 36. 早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）[1分]

  A觞政

  B燕射

  C投壶

  D射覆

• 37. 《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）[1分]

  A唐代人

  B宋代人

  C元代人

  D明代人

• 38. 体现菜品发源地的菜名是（）[1分]

  A汽锅鸡

  B文昌鸡

  C贵妃鸡

  D叫花鸡

• 39. “夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）[1分]

  A《诗经》

  B《礼记》

  C《左传》

  D《楚辞》

• 40. 茶的发现和利用，相传起源于（）[1分]

  A女娲时代

  B伏羲时代

  C神农时代

  D黄帝时代

• 41. 为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）[1分]

  A《酒典》

  B《酒法》

  C《酒诰》

  D《酒制》

• 42. 影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）[1分]

  A食品质量

  B烹调水平

  C价值观念

  D卫生水平

• 43. 表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）[1分]

  A《红楼梦》

  B《水浒传》

  C《三国演义》

  D《西游记》