全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 中国饮食文化可划分为体系和价值体系两大类。[每空1分]

• 2. 颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是。[每空1分]

• 3. 汉代的是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。[每空1分]

• 4. 绿色食品[3分]

• 5. 中国传统年节的特点是什么？[5分]

• 6. 我国在出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。[每空1分]

• 7. 菜肴名称可分为实名类和类两种。[每空1分]

• 8. 文人的酒令称为，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。[每空1分]

• 9. 我们常见的盖碗茶茶具是由、茶盏盖、茶托三部分组成的。[每空1分]

• 10. 《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？[5分]

• 11. 简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。[5分]

• 12. 我国饮食消费文化的现状是什么？[10分]

• 13. 论述当代中国饮食文化的特点。[10分]

• 14. 我国族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。[每空1分]

• 15. 烹饪术语，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。[每空1分]

• 16. 菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。[5分]

• 17. 药膳食品创新的方向是什么？[5分]

• 18. 案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。[10分]

• 19. 封斋节食是教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。[每空1分]

• 20. 宴席[3分]

• 21. 燕礼[3分]

• 22. 茶法[3分]

• 23. 人生礼俗[3分]

• 24. 中国古代将烹饪风味流派称为()[1分]

  A帮口

  B菜系

  C道口

  D风派

• 25. “染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在()[1分]

  A唐代

  B宋代

  C元代

  D明代

• 26. 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()[1分]

  A烤茶

  B擂茶

  C酥油茶

  D盖碗茶

• 27. 饮食消费文化的社会功能首先在于()[1分]

  A提高饮食生活水平

  B提高饮食消费档次

  C提高餐饮环境品味

  D提高全民综合素质

• 28. 根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为()[1分]

  A寒温平三类

  B热寒平三类

  C寒温热三类

  D热凉平三类

• 29. 中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是()[1分]

  A宾客之事

  B祭祀之事

  C冠婚之事

  D军旅之事

• 30. 沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和()[1分]

  A喜火烧

  B鸳鸯肉

  C枣子

  D饺子

• 31. 标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是()[1分]

  A《红楼梦》

  B《西游记》

  C《金瓶梅》

  D《喻世名言》

• 32. 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于()[1分]

  A佛教

  B道教

  C伊斯兰教

  D基督教

• 33. 我国的茶叶根据制作工艺可以分为()[1分]

  A三大类

  B五大类

  C七大类

  D九大类

• 34. 我国严格意义上的烹饪开始于()[1分]

  A陶器使用

  B以火熟食

  C海盐调味

  D燔谷成熟

• 35. 中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在()[1分]

  A清明节

  B端午节

  C七夕节

  D重阳节

• 36. 中国的茶神是()[1分]

  A陆羽

  B赵佶

  C裴汶

  D卢仝

• 37. 饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是()[1分]

  A胆汁质的消费者

  B多血质的消费者

  C黏液质的消费者

  D抑郁质的消费者

• 38. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为()[1分]

  A“恩荣宴”

  B“谢师宴”

  C“曲江宴”

  D“闻喜宴”

• 39. 在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？()[1分]

  A为生存提供营养

  B饱口福

  C视觉欣赏

  D保健功能

• 40. 北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是()[1分]

  A《酉阳杂俎》

  B《齐民要术》

  C《四民月令》

  D《本草经集注》

• 41. 酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以()[1分]

  A酒水为主

  B点心为主

  C热菜为主

  D冷菜为主

• 42. 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()[1分]

  A淮扬菜

  B鲁菜

  C粤菜

  D川菜

• 43. 我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于()[1分]

  A西周时期

  B东周时期

  C春秋时期

  D两汉时期