全国2010年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 清代对茶文化的突出贡献，首推的制作和风行。[每空1分]

• 2. 我国第一部诗歌总集是，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。[每空1分]

• 3. 饮食消费[3分]

• 4. 饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？[5分]

• 5. 案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。[10分]

• 6. 孙思邈在中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。[每空1分]

• 7. 餐饮企业文化发展的必然趋势是的生态文化。[每空1分]

• 8. 满汉全席[3分]

• 9. 风味流派[3分]

• 10. 蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是。[每空1分]

• 11. 回教徒按照中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。[每空1分]

• 12. 茶艺[3分]

• 13. 食疗[3分]

• 14. “红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？[5分]

• 15. 论述中国现代饮食消费文化的变迁。[10分]

• 16. 中国饮食主要是由主食、副食和三个部分构成的。[每空1分]

• 17. 佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝的大力推崇有很大的关系。[每空1分]

• 18. 我国被称为“面食之乡”的省是。[每空1分]

• 19. 酒令按形式可以分为、通令和筹令。[每空1分]

• 20. 饮食养生的方法主要有哪些？[5分]

• 21. 伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?[5分]

• 22. 现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?[5分]

• 23. 试述中国饮食风味流派形成的原因。[10分]

• 24. “武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在()[1分]

  A汉代

  B唐代

  C宋代

  D元代

• 25. 从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()[1分]

  A麻婆豆腐

  B东坡肉

  C文昌鸡

  D游园惊梦

• 26. 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()[1分]

  A淮扬菜

  B鲁菜

  C粤菜

  D川菜

• 27. 据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是()[1分]

  A元旦

  B立春

  C立秋

  D中秋

• 28. 中国人衡量食品质量的第一标准是()[1分]

  A色泽

  B形状

  C营养

  D味道

• 29. 周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于()[1分]

  A长江流域

  B黄河流域

  C淮河流域

  D汉水流域

• 30. 五粮液首次被评为中国名酒是在()[1分]

  A第一届评酒会

  B第二届评酒会

  C第三届评酒会

  D第四届评酒会

• 31. 开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是()[1分]

  A《茶录》

  B《茶经》

  C《大观茶论》

  D《煎茶水记》

• 32. 杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和()[1分]

  A《吴樱桃》

  B《玉泉仙人掌茶》

  C《酒边索赋》

  D《槐叶冷淘》

• 33. 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是()[1分]

  A《食疗本草》

  B《食医心鉴》

  C《饮食须知》

  D《饮膳正要》

• 34. 在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国()[1分]

  A祁红

  B滇红

  C铁观音

  D太平猴魁

• 35. 菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是()[1分]

  A绿色菜肴

  B红色菜肴

  C橙色菜肴

  D紫色菜肴

• 36. 中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是()[1分]

  A吉礼

  B宾礼

  C嘉礼

  D凶礼

• 37. 后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为()[1分]

  A八宝粥

  B腊八粥

  C大米粥

  D小米粥

• 38. 在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是()[1分]

  A《红楼梦》

  B《三国演义》

  C《水浒传》

  D《西游记》

• 39. 我国最早关于米糕的记载，是在()[1分]

  A商周时期

  B春秋时期

  C汉代

  D唐代

• 40. 《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即()[1分]

  A醴酪

  B猿酒

  C秬鬯

  D醍醐

• 41. 四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和()[1分]

  A茶杯

  B茶壶

  C茶盘

  D茶托

• 42. 强调“长生不老”的饮食文化观的是()[1分]

  A儒家

  B释家

  C道家

  D医家

• 43. 决定餐饮企业市场定位的是()[1分]

  A饮食风尚

  B经营规模

  C大众选择

  D品种特色