全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的，成为我国消费文化的核心。[每空1分]

• 2. 中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。[每空1分]

• 3. 《神农本草经》[3分]

• 4. 饮食消费文化[3分]

• 5. 论述21世纪人类的饮食追求。[10分]

• 6. 材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。[10分]

• 7. 世界上最早培植小米和大米的国家是。[每空1分]

• 8. 陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即。[每空1分]

• 9. 民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于时期。[每空1分]

• 10. 简述中西饮食文化技术体系方面的差异。[5分]

• 11. 简述中国菜肴命名的方法。[5分]

• 12. 影响饮食消费者的社会因素有哪些？[5分]

• 13. 简述当代人不重视科学养生的原因和表现。[5分]

• 14. 服气、服药和饮食在教文化中具有相同重要的地位。[每空1分]

• 15. 药膳是在中医药的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。[每空1分]

• 16. 我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是。[每空1分]

• 17. 中国饮食文化[3分]

• 18. 酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的。[每空1分]

• 19. 古代的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。[每空1分]

• 20. 擂茶[3分]

• 21. 企业文化[3分]

• 22. 西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?[5分]

• 23. 试述食养、食疗与药膳的区别与联系。[10分]

• 24. 蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()[1分]

  A大豆

  B豌豆

  C蚕豆

  D扁豆

• 25. 我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()[1分]

  A唐代

  B宋代

  C元代

  D明代

• 26. “茶”字最早出现于()[1分]

  A汉代

  B唐代

  C宋代

  D明代

• 27. 《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的()[1分]

  A吴承恩

  B罗贯中

  C于慎行

  D徐霞客

• 28. 冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()[1分]

  A“食补”

  B“药补”

  C“药膳”

  D“食疗”

• 29. 人类制作熟肉食品最早采用的方法是()[1分]

  A蒸

  B煮

  C烤

  D炒

• 30. 在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为()[1分]

  A文敬

  B回敬

  C互敬

  D代饮

• 31. 世界上第一部茶的专著是()[1分]

  A《茶录》

  B《茶谱》

  C《茶经》

  D《茶苑总录》

• 32. 我国的第一部诗歌总集是()[1分]

  A《离骚》

  B《楚辞》

  C《诗经》

  D《大招》

• 33. “火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于()[1分]

  A佛教活动

  B道教活动

  C基督教活动

  D伊斯兰教活动

• 34. 餐饮企业内部民主问题的核心是()[1分]

  A管理人

  B提拔人

  C服务人

  D尊重人

• 35. 很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于()[1分]

  A黏液质

  B抑郁质

  C胆汁质

  D多血质

• 36. 人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是()[1分]

  A饮食礼仪

  B饮食风俗

  C饮食习惯

  D饮食传统

• 37. 在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫()[1分]

  A“先尝”

  B“先品”

  C“尝鲜”

  D“品鲜”

• 38. 记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是()[1分]

  A《史记》

  B《汉书》

  C《左传》

  D《资治通鉴》

• 39. 从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()[1分]

  A食量

  B食形

  C食境

  D食味

• 40. “庖丁解牛”出自我国古代著作()[1分]

  A《论语》

  B《孟子》

  C《庄子》

  D《春秋》

• 41. 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的()[1分]

  A火炉

  B水炉

  C风炉

  D木炉

• 42. 鲁菜的代表名菜是()[1分]

  A大煮干丝

  B宫保鸡丁

  C鼎湖上素

  D九转大肠

• 43. 中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是()[1分]

  A1988年

  B1990年

  C1992年

  D1994年