全国2011年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为、触食、思食、识食四种。[每空1分]

• 2. 药膳同时具有和营养两大功能。[每空1分]

• 3. 企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是。[每空1分]

• 4. 中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、。[每空1分]

• 5. 案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。[10分]

• 6. 在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、和陶烹三个阶段。[每空1分]

• 7. 面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。[每空1分]

• 8. 《随园食单》[3分]

• 9. 中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？[5分]

• 10. 在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？[5分]

• 11. 影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？[5分]

• 12. 蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是。[每空1分]

• 13. 南北朝时期，由于笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。[每空1分]

• 14. 鼎[3分]

• 15. 吃讲茶[3分]

• 16. 佛教在饮食上的主要特点是什么？[5分]

• 17. 试分析我国餐饮企业文化的特征。[10分]

• 18. 明代的，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。[每空1分]

• 19. 北宋时期的写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。[每空1分]

• 20. 中国菜[3分]

• 21. 三朝酒[3分]

• 22. 明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？[5分]

• 23. 论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。[10分]

• 24. 具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是()[1分]

  A龙井茶

  B碧螺春

  C太平猴魁

  D白毫银针

• 25. 我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有()[1分]

  A《茶典》

  B《茶谱》

  C《大观茶论》

  D《品茶要录》

• 26. 在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是()[1分]

  A多血质的消费者

  B抑郁质的消费者

  C黏液质的消费者

  D胆汁质的消费者

• 27. 饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和()[1分]

  A政治功能

  B社会功能

  C宗教功能

  D艺术功能

• 28. 明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是()[1分]

  A投壶令

  B八仙令

  C交错令

  D四书令

• 29. 我国啤酒最早出现在()[1分]

  A明代

  B清代

  C民国时期

  D新中国成立后

• 30. “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的()[1分]

  A《扬州画坊录》

  B《随息居饮食谱》

  C《成都通览》

  D《古食谱》

• 31. 西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是()[1分]

  A刘勰

  B枚乘

  C张衡

  D司马相如

• 32. 区别不同饮食风味流派的重要标志是()[1分]

  A口味

  B地区

  C制作者

  D消费者

• 33. 川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和()[1分]

  A官府风味菜式

  B民间小吃菜式

  C市肆风味菜式

  D寺院风味菜式

• 34. 西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为()[1分]

  A五齐

  B三酒

  C六必

  D五杯

• 35. 首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是()[1分]

  A南京的金陵饭店

  B北京的来今雨轩饭庄

  C北京的红楼饭庄

  D扬州的西园大酒店

• 36. 著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的()[1分]

  A黄庭坚

  B苏东坡

  C王安石

  D陆游

• 37. 下列名茶中属于乌龙茶的是()[1分]

  A祁门红茶

  B滇红

  C武夷大红袍

  D湖南黑茶

• 38. 《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为()[1分]

  A亨人

  B庖人

  C膳夫

  D内饔

• 39. 唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为()[1分]

  A茶人

  B茶神

  C茶仙

  D茶圣

• 40. 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于()[1分]

  A广东风味

  B安徽风味

  C福建风味

  D浙江风味

• 41. 清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明()[1分]

  A对客人的尊敬

  B会谈结束送客

  C请客人品茶

  D对客人不满

• 42. 夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护()[1分]

  A心脏

  B肝脏

  C肺脏

  D肾脏

• 43. 中国正式宣布开始发展绿色食品是在()[1分]

  A1987年

  B1990年

  C1998年

  D2002年